O LIVRO DE COZINHA DO SOUS VEIO COMPLETO

Sous vide (franc?s), tamb?m conhecido como cozimento prolongado em baixa temperatura, ? um m?todo de cozimento no qual os alimentos s?o colocados em um saco pl?stico ou frasco de vidro e cozidos em banho-maria por mais tempo que o normal (geralmente de 1 a 7 horas)., at? 72 horas ou mais em alguns casos) a uma temperatura regulada com precis?o.



O cozimento a v?cuo ? realizado principalmente por meio de m?quinas de circula??o de imers?o t?rmica. A temperatura ? muito mais baixa do que a comumente usada para cozinhar, normalmente 55 a 60 C (130 a 140 F) para carne vermelha, 66 a 71 C (150 a 160 F) para aves e mais alta para vegetais.



A inten??o ? cozinhar o item uniformemente, certificando-se de que o interior esteja bem cozido sem cozinhar demais o exterior e reter a umidade.

O cozimento sous-vide ? muito mais simples do que voc? imagina e geralmente envolve tr?s etapas simples:



 Ligue o seu fog?o de precis?o a uma panela com ?gua e defina o tempo e a temperatura de acordo com o n?vel de cozedura pretendido.



 Coloque a comida em um saco sel?vel e prenda-o na lateral da panela.





 Termine dourando, cozinhando ou grelhando os alimentos para adicionar uma camada externa crocante e dourada.



Com controle preciso de temperatura na cozinha, o sous vide oferece os seguintes benef?cios:

 Consist?ncia. Como voc? cozinha os alimentos a uma temperatura precisa por um per?odo de tempo preciso, pode esperar resultados muito consistentes.



 Gosto. A comida ? cozida em seus pr?prios sucos. Isso garante que o alimento fique ?mido, suculento e macio.



 Redu??o de residuos. Os alimentos preparados tradicionalmente secam e criam res?duos. Por exemplo, em m?dia, o bife cozido tradicionalmente perde at? 40% de seu volume devido ? secagem. O bife cozido com precis?o n?o perde nenhum volume.



 Flexibilidade. A cozinha tradicional pode exigir sua aten??o constante. A cozedura de precis?o leva os alimentos a uma temperatura exata e mant?m-na. N?o h? necessidade de se preocupar em cozinhar demais