Köstliche Wildnis

Aus dem Inhalt:Vorwort 6I. Grundlagen 8Vorbereitungen und Einkaufsplanungen vor Beginn der Reise 8Reiseapotheke und persönliche Hygiene 13Kleidung für den Aufenthalt in der Wildnis 15Gerätevorschlag für das Fischen in der Wildnis 19Erste Planung im Reiseland 29Einkaufs.- und Rationslisten / Umrechnungstabellen 30II. Verhalten und Aufenthalt in der Wildnis 38Einleitung 38Grundlagen für das spurenlose Verhalten in der Wildnis 39Verhaltensregeln und Vorsichtsmaßnahmen 42Werkzeuge für die Wildnis 47Das offene Feuer 54Fischen und Bootsfahren in der Wildnis 60III. Tipps und Tricks 70Tipps und Tricks zur Speisenbereitung in der Wildnisküche 77Nahrungsmittel sind auch Heilmittel 81IV. Kochen in der Wildnis85Ernährungstechnische Grundlagen und Hinweise 85Kochen, Kochutensilien und Zubehör 91Speisenzubereitung am offenen Feuer 99Fische Versorgen, Filetieren und Verwerten 107Fleischverwertung und Aufbereitung 116Rezepte und Speisenzubereitung 134Grundlagen für die Speisenzubereitung 136Gewürze, Wildfrüchte, Kräuter und Pilze in der Wildnisküche 138Haltbarmachen von Speisen 146Das Brotbacken 172Soßen, Tunken und ähnliche Gemische 186 Suppen 196Beilagen 214Das Frühstück 231Essen zwischendurch "Food along the trail" 245Fleischgerichte 248Wildgerichte 253Marinaden - Beizen für Bärenfleisch261Fischgerichte 264Kochfischrezepte für die Wildnis268Besonderheiten286Spezialitäten von Krusten und Schalentieren / Meeresfrüchten und Wassertiereng 291Spezielle Speisen - deren Zubereitung und sinnvolle Resteverwertung 294Getränke in der Wildnis 307Mixgetränke 310Andere Mixgetränke 311Schlusswort 316Suppen 196Grundrezept für eine kräftige Fleischbrühe 197Hagebuttensoße 135Wildbeize 159Alaska Buttermilchmarinade 160Weinmarinade 160Essigmarinade 160Ölmarinade 160Fischmarinade 161Marinade für Bratlinge 162Marinade für Rohkost oder Salat 162Konservieren mit Essig (Essigsud) 165BrotbackenBackpulver - baking powder 174Trockenbackhefe (Dry Yeast)174Brotrezepte 175Das Pfannenbrot175Sauerteig - Brote 176Rezept für einen "Sauerteigstarter" I 177Rezept für einen "Sauerteigstarter" II 177Zutaten für den Sauerteig 177Sauerteigbrot 178Grundrezept für Hefeteig (Weißbrot) 179Hefevollkornbrot 180Bannock 180Sauerteig-Bannock 181Armeebrot - gebackenes Pfannenbrot 181Brot mit Ahornsirup 182Kastenweißbrot 182Pfannkuchen "Yentna" 183Norwegisches Fladenbrot 183Würziges Fladenbrot 183Natronbrot 184Pizzateigrezept 184Wickelbrot oder Knüppelbrot 185Brot gut aufbewahrt 185Soßen, Tunken und ähnliche Gemische 186Helle Grundsoßen 186Helle Grundsoße I 187 Helle Grundsoße II 188Helle Zwiebelsoße 189Gemischte Zwiebelsoße 189Holländische Soße 190 Specksoße 190 Möhrensoße 190Senfsoße, warm 190Soße für "Faule" 191Feine Pilzbrühe 191 Pilzsoße 191Litauische Pilzsuppe 192Kalte Soßen - gerührt 192Grundrezept für die Mayonnaise 192Soße für Lachs 192Rezept für dunkle Grundsoße 193Dunkle Soße ohne Fett 193Dunkle Zwiebelsoße 192Dunkle Pilzsoße 194Rotweinsoße 194Wildsoße 195Suppen - Rezeptübersicht 196Grundrezept für eine kräftige Fleischbrühe 197Grundrezept Fischfond 198Verschiedene Fischsuppen 199Fischbrühe 199Fischsuppenallerlei 200Fischsuppe mit Ei 200Fischsuppe mit Nudeln 201Sibirische Fischsuppe 202Fischeintopf 202Wildlachskräutersuppe 203Heilbuttsuppe 203Kartoffelsuppe mit Räucherforelle 204Suppe von Bratenknochen 204Elchgulaschsuppe 205Möhrensuppe mit Gemüse 206Kartoffelsuppe mit Knoblauch 206Kartoffelsuppe mit Pilzen 26Feine Kartoffelsuppe 207Kartoffelsuppe mit Speck 207Eierflockensuppe 207Zwiebelsuppe 208Weinsuppe 208Schwedische Biersuppe 208Sauerteigsuppe mit Pilzen 209Nordische Pilzsuppe 209Brotsuppe I 209Brotsuppe II 210Einfache Brotsuppe 210Milchbrotsuppe 210Böhmische Semmelgrumelsuppe 211Milchsuppe 211Milchsuppen mit Käse 211Käsesuppe 212Knoblauchsuppe bei Magenverstimmung 212Mehlsuppe 1 212Mehlsuppe 2 212Schokoladensuppe 213Hagebuttensuppe 213Beilagen - ÜbersichtKartoffeln 214Gebackene Kartoffeln 214Überbackene Pellkartoffeln 215Schmorkartoffeln mit Speck 215Foliekartoffel 215Thüringer Kartoffelpfanne 216Thüringer Kartoffelbrei 216Kartoffel-Pilz-Bratlinge 216Süße Kartoffelpuffer 217Reis 217Reis mit Zwiebeln 217Geschmorter Reis 218Gebackener Reis 218Butterreis 218Spiegeleier auf Käsereis 218Nudeln 219Schnellgerichte für Nudeln 219Spaghetti 219Spaghetti mit Fleisch nach italienischer Art 220Butternudeln 220Schinkennudeln 221Teig für frische Eiernudeln 221Nudeln selbst gemacht 221Grundrezept Nudeln 222Möhren 223Möhrentopf 223Möhren-Kartoffel-Pfanne 224Möhrengemüse 224Möhrenrohkost 224Möhrenrohkost mit Heidelbeeren 225Möhrensuppe 225Zwiebeln 225Zwiebelsuppe 226Speck-Zwiebel-Knödel 26Zwiebel-Apfel-Salat 227Milchzwiebeln 227Bohnen 227Trapperbohnen - Bohnentopf mit Speck 228Bohneneintopf 229Bohnensuppe 229Weiße Bohnen mit Tomatensoße 230Frühstück - Übersicht 231 Ham and Eggs 232Bratkartoffeln 233 Kümmelbratkartoffeln 233Schweizer Rösti 234Gerührtes Bauernfrühstück 234Rührei mit Würstchen 234Bauernfrühstück 235Rührei mit Schinken 235Schaumeierkuchen 236Rührei mit Pilzen 236Frühstücksomelett 236Wurstomelett 237Omelett mit Pilzen 237Gefülltes Omelett 238Heidelbeeromelett "Bärenfreude" 238Fischomelett "Lake Creek" 239Süßes Omelett 239Spiegelei auf Zwiebelklein 239Armer Trapper (Ritter) 240Affenfett 240Gehackte Eier in Bratkartoffeln 240Eierkuchen mit Kräutern und Leberwurst 241 Eierkuchen 241 Süße Eierkuchen 242 Eierkuchen knusprig 242 Plinsen 243Kartoffelpuffer (mit Hartkäse) 243Flockenmüsli 243Milchreis 244Mehlbrei mit Milch 244Eingebrannter Mehlbrei 244Das "leibliche Wohl" Zwischendurch- Food along the Trail - 245Fleischgerichte248Garzeiten 248Thüringer Rostbrätel 249Schweitzer Steak 249 Mariniertes Schweinekotelett 250Schweinefleisch mit weißen Bohnen 250Dünne Rippe oder "Spare Ribs" 250Beefsteak in Butter 251Hackfleischtopf 251Hähnchen oder Hähnchen in Folie 252 Schweinefleisch mit Bohnen 252Wildgerichte253Geschnetzeltes vom Karibu 253Überbackenes Karibusteaks 254Karibusteak mit Pilzen 254Wildragout mit Steinpilzen 254Gespickter Rehbraten oder Rehrücken 255Hasen- und Kaninchenbeize 256Hase gebraten 257Geschmortes Kaninchen 257Kaninchen im Wok 258Kaninchen am Spieß 258Bärenfleisch 259Marinaden - Beizen für Bärenfleisch261Buttermilchbeize 261Rotweinbeize 261Bärenragout 261Bärensteak 262Spezielle Rezepte mit Fleisch 263Wildbret - Jerky 263Fischgerichte 264Tipps für die Zubereitung 265Fischfond I 267Fischfond II 267Kochfischrezepte für die Wildnis 268Gekochter Hecht 268Gekochter Hecht in Milchsoße mit Pilzen 268Gekochte Forelle mit Senfsoße 269Forelle blau 269Forelle gegart in Bier 270Gekochter Dorsch auf Zitrone 270Gekochter Heilbutt 270 Lachsfilet in Bier gekocht 271Aal in Dillsoße 271Gekochte Fischklösschen 271Roter Fischreis 272Heringe im eigenen Sud gekocht 272Stockfisch in Olivenöl 272Klippfisch 273Gekochter Stockfisch 273Rezepte zu Braten, Backen und Frittieren von Fischen273Gebratene Weißfische 274Der Kümmelfisch 274Gebratene Heringe 275Bratfisch mit Knoblauchsoße 275Gefüllte Speckforelle gebraten 275Gebratene Käseforelle 276Fisch mit Speckfüllung 276Warmer Räucherfisch mit Bratkartoffeln 277Gebratener Lachs 277Backen von Fischen 277Überbackener Hecht mit Pilzen 278Das Frittieren von Fischen Frittierter Fisch in scharfer Hülle Das Grillenn Grill-Dip Gegrillte Forelle Lachs oder "Salmen" auf dem Rost gegrillt Gegrillte Heringe Gefüllte Forelle in Alufolie Gegrillter Hecht auf französischer Soße Dünsten von Fischen Gedünstetes Fischfilet mit Pilzen Kleinfisch nach Lagerart Das Dämpfen von Fischen Gedämpftes Fischfilet Gedämpfte Lachsroulade Gedämpfte Hechtscheiben Besonderheiten Grillen und Dünsten in Alufolie und Folienbeutel Dünsten im Folienbeutel Grillen in Alufolie Gerichte aus Fischhackmasse Grundrezept für Fischhackmasse Kochfischbuletten gebraten Fischfilet im Topf gebacken Lachs mit pochierten Eiern Salzheringe in heller Soße Heringskartoffeln Stock- oder Klippfisch mit ausgebratenem Speck und Zwiebeln 290Gebratene Froschschenkel Spezielle Speisen - Resteverwertung Hummer, Krabben und Langusten Tranchieren Hummer kochen Hummer gegrillt Krebse Garnelen Froschschenkel gebacken Froschschenkel in Buttersoße Spezielle Speisen - deren Zubereitung und sinnvolle Resteverwertung Weißbrotfladen Großer Semmelkloß Apfelkartoffelröllchen Kleckse Speckkuchen Zwiebelkuchen Eierkuchenauflauf aus Resten Schweizer Rühreier Bunte Rühreier Hefeklöße mit Heidelbeeren oder Blaubeeren Apfelschmarren Nockel-Varianten (3 Varianten) Kartoffel-Gemüse Salat (Mischsalat) Reissalat Pilz-Wurst-Salat Nudelspecksalat (Bunter Salat, Nudelsalat) Gemüse-Fischsalat Gebackenes Suppenfleisch Fleischmus Rindfleisch mit Zwiebelsoße Fleischpfannkuchen Fleischreste mit Reis Fischresteverwertung Fischreste mit Kartoffeln Labskaus von Fisch oder Fleisch Speckreibekuchen Kartoffelkuchen Kartoffelauflauf mit Käse Eierkuchen mit Fisch Heiße Leberwurst mit Ei Gefüllte Eier mit Lachs Getränke in der Wildnis Kaffee/Tee Mixgetränke Bierpunsch Fegefeuer Bärenfang Herrengedeck Nachdurst Radler Elchtest Andere Mixgetränke Moskitofalle Whisky Jack Prärie-Oyster I Prärie-Oyster II Russischer Tee Durchmarsch Grog für "Vier" Schottischer Tee Seehund Rotweinmilch Sächsisches Warmbier Alaskatee Trappers Fruchtmilch "Lake Creek" - 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