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Beskrivelse
Este estudio se llevó a cabo con el objetivo de determinar las propiedades reológicas de las harinas de tres cultivares de mandioca malgaches más consumidos por la población de la región de DIANA, Madagascar. Se determinaron siete parámetros reológicos. Los resultados obtenidos mostraron que la temperatura de inicio de la gelatinización (en °C), la viscosidad pico (en cP), la viscosidad mínima (en cP), la caída máxima de la viscosidad (en cP), la viscosidad final (en cP), la retrogradación (en cP) y el tiempo de viscosidad pico (en min) fueron respectivamente: para la harina de mandioca Menarevaka : 70,95 ± 0,05; 5227,00 ± 30,05; 2817,33 ± 13,28; 2409,67 ± 17,24; 3601,67 ± 42,19; 784,33 ± 28,94 y 4,51 ± 0,03 , para la harina de mandioca Mena 71,52 ± 0,53; 5882,33 ± 50,14; 2994,00 ± 23,64; 2888,33 ± 26,50; 3860,00 ± 41,58; 866 ± 19,08 y 4,51 ± 0,03, para la harina de mandioca Fotsy: 70,97 ± 0,08 ; 5679,00 ± 141,49 ; 2955,67 ± 8,39 ; 2723,33 ± 143,44 ; 3870,33 ± 17,56 ; 914,67 ± 25,11 ; 4,40 ± 0,07. Estos resultados mostraron que las harinas de los tres cultivares de mandioca malgaches analizados presentan propiedades reológicas significativas.
