SCHWEIN: von Kopf bis Fuß

»ALLES VOM TIER KANN VERWERTET UND ZU TOLLEN GERICHTEN VERARBEITET WERDEN,

NICHTS IST SCHLECHT ODER ABFALL.«

Schweinekinn mit Bambus und Seidentofu-Yuzu-Creme oder Ravioli von der Schweinelunge mit Kartoffel-Speck-Schmelze - dieses Buch zeigt, dass aus Schweinefleisch mehr zu machen ist als Schnitzel oder Currywurst.

Wolfgang Müller, Metzger und Koch, hat stets das ganze Tier im Blick und verarbeitet auch vermeintlich unbeliebte Teile zu köstlichen Gerichten.

In diesem Buch stellt er zunächst ausführlich die unterschiedlichen Teile des Schweins vor und zeigt anschließend in abwechslungsreichen und spannenden Rezepten, was man in der Küche mit diesen Teilen Leckeres zaubern kann.

Ein Muss für alle Profis und ambitionierte Hobbyköche, die sich abseits des Bekannten mit dem Produkt Schwein näher befassen wollen - immerhin ist es das meistgegessene Fleisch in Deutschland, und das zurecht.