Razão de Mistura e Suplementação na Qualidade e Funcionalidade da Injera

Existem vários alimentos tradicionais com enorme potencial de alimentos funcionais para o mercado competitivo de alimentos funcionais. Uma vez que, o Tef injera é consumido como um dos principais alimentos básicos na Etiópia. Agora, um dia, fazê-la com um Tef puro para consumo torna-se dispendioso e puro em qualidade nutritiva. Para melhorar a qualidade nutricional e minimizar o custo da mistura de Tef Injera com outros cereais é importante com a devida proporção, composição e outros atributos. O facto de que os grãos de cereais tendem a ser limitados em algumas vitaminas, enquanto que os vegetais são ricos em vitaminas. Essas dietas ricas em frutas e vegetais têm um risco reduzido de doenças cardíacas, cardiovasculares, neurológicas e crónicas. A composição da polpa de cenoura pode melhorar o conteúdo de vit A em produtos cerealíferos. Cenoura consumida principalmente crua, raramente convertida em bebida de sumo, utilizada como salada e cozinhada como prato de legumes. A cenoura contém antioxidantes nutricionais como (vitaminas A, C, e E), também antioxidantes não nutricionais como (¿-caroteno, carotenóides, flavonóides, e flavonas). Assim, o suplemento de polpa de cenoura com mistura de sorgo e farinha de tefé antes e depois da fermentação para utilização como alimento básico é significativo.