Physiologie de L'Alimentation

Qu'est-ce qu'un aliment ? et en quoi consiste l'alimentation ? C'est une question laquelle personne ne sera embarrass de r pondre, - la condition de n' tre ni physiologiste, ni m decin, ni zootechnicien. Un Fran ais qui sait sa langue dira, comme le Dictionnaire, que le nom d'aliment s'applique toutes les mati res, quelle qu'en soit la nature, qui servent habituellement ou peuvent servir la nutrition. La chose est facile entendre: c'est tout ce dont l'honn te homme se nourrit. Si vous lui demandez davantage, il vous adressera son cuisinier. Ce serait une solution. Mais il y en a bien d'autres. Le probl me de l'alimentation offre mille aspects. Il est culinaire, sans doute, et gastronomique; mais il est aussi conomique et social, agricole, fiscal, hygi nique, m dical, et m me moral. Et d'abord et avant tout il est physiologique. C'est ce point de vue qu'il sera envisag ici: en lui-m me et pour lui-m me, et dans ses seuls rapports avec les ph nom nes de la vie...