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Beskrivelse
Este estudo foi realizado com o objectivo de determinar as propriedades reol?gicas das farinhas de tr?s cultivares de mandioca malgaxe mais consumidas pela popula??o da regi?o de DIANA, em Madag?scar. Foram determinados sete par?metros reol?gicos. Os resultados obtidos mostraram que a temperatura de in?cio da gelatiniza??o (em C), o pico de viscosidade (em cP), a viscosidade m?nima (em cP), a queda m?xima de viscosidade (em cP), a viscosidade final (em cP), a retrograda??o (em cP) e o tempo de pico de viscosidade (em min) foram respectivamente: para a farinha de mandioca Menarevaka: 70,95 0,05; 5227,00 30,05; 2817,33 13,28; 2409,67 17,24; 3601,67 42,19; 784,33 28,94 e 4,51 0,03, para a farinha de mandioca Mena: 71,52 0,53; 5882,33 50,14; 2994,00 23,64; 2888,33 26,50; 3860,00 41,58; 866 19,08 e 4,51 0,03, para a farinha de mandioca Fotsy: 70,97 0,08; 5679,00 141,49; 2955,67 8,39; 2723,33 143,44; 3870,33 17,56; 914,67 25,11; 4,40 0,07. Estes resultados mostraram que as farinhas das tr?s cultivares de mandioca malgaxes analisadas t?m propriedades reol?gicas significativas.
