Le 5 hydroxyméthylfurfural

La chaleur est le moyen le plus utilisé pour la stérilisation des solutions parentérales de glucose. Au moment de la stérilisation, le glucose se dégrade pour donner plusieurs produits dont le plus important mais aussi le plus toxique est le 5-HMF. Dans ce travail, nous avons étudié sa formation dans une solution parentérale de glucose en fonction de différents paramètres chimiques. Nous avons ainsi mesuré l'absorption ultraviolette à 284 nm, le pH avant et après stérilisation et la coloration des solutions stérilisées. Les paramètres utilisés pour l'étude sont le pH et la concentration de la solution en glucose. Le cycle de stérilisation utilisé est de 121 °C pendant 18 minutes. Les résultats montrent que la formation du 5-HMF est très élevée dans les solutions basiques. Il se forme très faiblement autour des pH 4, 5 et 6. Sa formation est également élevée dans les solutions à forte concentration de glucose.