Ingenieria gastronomica

Que debemos hacer sobre los alimentos para disfrutarlos y vivir mejor? Ingenieri-a gastronomica presenta de un modo entretenido y didactico la manera en que la ciencia transforma los alimentos en estructuras deliciosas. El autor nos revela algunos secretos ntimos de la cocina, explica cmo las molculas alimentarias afectan nuestra salud y bienestar; y se adentra en los misterios de la gastronoma moderna. Muchas de las preguntas sobre los alimentos, las materias primas, la ciencia oculta en los procesos de elaboracin, y los beneficios y riesgos involucrados en el consumo de lo que diariamente comemos, encuentran en este libro respuestas claras y objetivas. Una obra imperdible para todos quienes se interesan en mantener una dieta saludable y conocer las tendencias de vanguardia de la gastronoma actual.