Fermentering

Forfattere

• Søren Ejlersen
• , Ditte I. Thuesen
• & Steven S. Peterson

Forlagets beskrivelse

Der er noget i gære i restaurantkøkkener verden over. Helt bogstaveligt. Og nu kan du gøre kunsten efter i dit eget køkken.I FERMENTERING finder du 35 nemme opskrifter på fermenterede grøntsager og frugter.Vi guider dig i gang med den klassiske sauerkraut, den spicy koreanske kimchi og den læskende te-drik kombucha. Vi videreudvikler på klassikerne og opdaterer dem til velsmagende vidundere, der giver helt nye smagsdimensioner i dit køkken. 

Bliv klog på kraut, kimchi og kombucha, lad dig inspirere af de urgamle konserveringsmetoder og find ind til din indre fermentør, mens du masserer en kraut, fylder hylderne i dit fadebur og lader tiden arbejde for dig og de fermenterede sager.Resultatet er både livgivende, styrkende og smagseksplosivt.  

Søren Ejlersen kender du som medstifter af Aarstiderne.com. 

Ditte Ingemann er kogebogsforfatter, madfotograf og opskriftsudvikler – med bachelor i ernæring og sundhed.Står bag den populære blog www.thefoodclub.dk, hvor hun skriver om mad og deler ud af sine opskrifter. 

Shane Peterson er fermentør, selvforsyningsentusiast, naturelsker og bor i Santa Cruz, Californien.

Yderligere beskrivelse Den bedste oversættelse af fermentering til lægmandssprog er ”gæring”. Ved at udnytte denne biologiske proces, kan man lave et stort udvalg af madopskrifter, der er fantastiske lækre. Dermed er processen faktisk relativt simpel, hvor man laver en smule forarbejde, og så ellers lader mælkesyrebakterierne gøre resten af arbejdet for sig. Mere arbejde kræver fermentering faktisk ikke, og så står krukkerne ellers bare og ser flotte ud på hylden!

”Fermentering” indeholde blandt andre opskrifter på kraut, kimchi og kombucha. Kraut kender du formentlig i forvejen, da det består af hvidkål eller spidskål. Kimchi og kombucha vil modsat nok være ukendt for de fleste. Førstnævnte er en koreansk opskrift, der blandt andet indeholder kinakål, mens kombucha er en let perlende vitaminbombe af fermenteret the fra Kina.

Med ”Fermentering” får du udforsket en del af gastronomien, som du formentlig ikke ellers havde opdaget. Dertil er der hyggeligt at gå og forberede krukkerne, og der skabes en vis forventningens glæde i det at processen gerne tager flere uger.

Alle tre forfattere er kompetente madelskere, og bringer hver deres faglighed ind i bogen. Søren Ejlersen var med til at stifte den særdeles populære maddistributør Aarstiderne, Ditte Ingemann har skrevet adskillige kogebøger og Shane Peterson er en garvet californisk fermentør.