ESPECIAS FUNCIONALES Y NATURALES PARA COCINAR

La harina refinada de hidrolizado de tempeh con código 4/15H tiene un factor de carga de 0,646, el código 5/1H un factor de carga de 0,579, y la harina con código 19/25H tiene un factor de carga de 0,618. Estas tres unidades experimentales tienen el potencial del carácter del sabor y la propiedad funcional como el principal potenciador del sabor natural que tiene similitudes glutamato tomonosódico (GMS) con un factor de carga de 0,602, GMS chino (VC) con un factor de carga de 0,581, y especia de cocina de curry (BM03) con un factor de carga de 0,681. El resultado del análisis jerárquico de 28 (veintiocho) unidades experimentales de 10 (diez) marcas de especias para cocinar en Indonesia, la harina refinada de hidrolizado de tempeh codificada como 23/23H tiene los caracteres de sabor y las propiedades funcionales del ingrediente principal de los potenciadores naturales del sabor cerca del glutamato monosódico (GMS) con un valor de proximidad de 519,542 y del GMS chino (VC) con un valor de proximidad de 531,641. La harina refinada de hidrolizado de tempe con el código 3/14H tiene caracteres de sabor y propiedades funcionales cercanas a la especia para cocinar curry (BM03) con un valor de cercanía de 236,961.