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Beskrivelse
El presente proyecto se planificó para aliviar la deficiencia de vitamina A en mujeres embarazadas y lactantes mediante el suministro de galletas fortificadas con vitamina A. Para ello, se prepararon galletas añadiendo dos fortificantes de vitamina A, es decir, acetato de retinilo y palmitato de retinilo por separado al 30, 40 y 50% de la RDA de las mujeres embarazadas (750µg) y lactantes (1200µg). Durante los estudios de almacenamiento, el contenido de humedad y el número de TBA de las galletas aumentaron de 2,51 a 2,84% y de 0,40 a 0,69mg de malenaldehído/Kg, respectivamente. Las pérdidas de vitamina A durante el horneado y el almacenamiento oscilaron entre el 7,95 y el 15,79% y el 8,02 y el 9,69%, respectivamente, entre los tratamientos. Sobre la base de los análisis fisicoquímicos, la estabilidad durante el horneado y el almacenamiento y los atributos sensoriales, se seleccionaron los tratamientos T4 (50% de la CDR; acetato de retinilo) y T7 (50% de la CDR; palmitato de retinilo) para la eficacia. Los tratamientos seleccionados (cinco galletas; 50g por día) junto con el placebo se suministraron a los respectivos grupos de mujeres embarazadas con deficiencia de vitamina A en el tercer trimestre.
