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Beskrivelse
Le pr?sent projet a ?t? planifi? pour att?nuer la carence en vitamine A chez les femmes enceintes et allaitantes en leur fournissant des biscuits enrichis en vitamine A. ? cette fin, des biscuits ont ?t? pr?par?s en ajoutant deux fortifiants de vitamine A, ? savoir l'ac?tate de r?tinyle et le palmitate de r?tinyle, s?par?ment ? 30, 40 et 50 % des AJR des femmes enceintes (750 g) et des femmes allaitantes (1200 g). Au cours des ?tudes de stockage, la teneur en humidit? et le nombre de TBA des biscuits ont ?t? augment?s de 2,51 ? 2,84% et de 0,40 ? 0,69mg de mal?nald?hyde/Kg, respectivement. Les pertes de vitamine A pendant la cuisson et le stockage ont vari? de 7,95 ? 15,79 % et de 8,02 ? 9,69 %, respectivement, parmi les traitements. Sur la base de l'analyse physico-chimique, de la stabilit? ? la cuisson et au stockage et des attributs sensoriels, la T4 (50 % de l'AJR; ac?tate de r?tinyle) et la T7 (50 % de l'AJR; palmitate de r?tinyle) ont ?t? s?lectionn?es ? des fins d'efficacit?. Les traitements s?lectionn?s (cinq biscuits; 50 g par jour) ainsi qu'un placebo ont ?t? administr?s aux groupes respectifs de femmes enceintes d?ficientes en vitamine A au cours du troisi?me trimestre.
