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Beskrivelse
Questo studio ? stato condotto con l'obiettivo di determinare le propriet? reologiche delle farine di tre cultivar di manioca malgasce maggiormente consumate dalla popolazione della regione DIANA, in Madagascar. Sono stati determinati sette parametri reologici. I risultati ottenuti hanno mostrato che la temperatura di inizio gelatinizzazione (in C), la viscosit? di picco (in cP), la viscosit? minima (in cP), il calo massimo di viscosit? (in cP), la viscosit? finale (in cP), la retrogradazione (in cP) e il tempo di picco di viscosit? (in min) erano rispettivamente: per la farina di manioca Menarevaka: 70,95 0,05; 5227,00 30,05; 2817,33 13,28; 2409,67 17,24; 3601,67 42,19; 784,33 28,94 e 4,51 0,03, per la farina di manioca Mena: 71,52 0,53; 5882,33 50,14; 2994,00 23,64; 2888,33 26,50; 3860,00 41,58; 866 19,08 e 4,51 0,03, per la farina di manioca Fotsy: 70,97 0,08; 5679,00 141,49; 2955,67 8,39; 2723,33 143,44; 3870,33 17,56; 914,67 25,11; 4,40 0,07. Questi risultati hanno dimostrato che le farine delle tre cultivar di manioca malgasce analizzate hanno propriet? reologiche significative.
