Aislamiento y caracterización de las bacterias del ácido láctico en Mursik, Kenia

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Aislamiento y caracterización de las bacterias del ácido láctico en Mursik, Kenia
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Format:
Bog, paperback
Udgivelsesdato:
22-11-2022
Sprog:
Spansk
Sidetal:
88

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Las leches fermentadas comerciales tienen un potencial de beneficio para la salud atribuido a los probióticos puros utilizados como cultivo iniciador. Las bacterias del ácido láctico (BAL) son los probióticos utilizados. Las BAL promueven la estabilización de la microecología gastrointestinal de los seres humanos mediante la producción de metabolitos secundarios como el ácido láctico, acético y propiónico, peróxido de hidrógeno y bacteriocinas (proteínas bactericidas). Estos metabolitos son beneficiosos para la salud. El mursik, un producto lácteo fermentado autóctono, es consumido por muchas comunidades keniatas, concretamente por los kalenjin. La fermentación del mursik no se basa en cultivos puros, sino que es espontánea. No está documentado si los tipos y concentraciones de los probióticos de esta leche fermentada tradicionalmente tienen el mismo potencial probiótico que los de la leche fermentada comercial. Este estudio tenía como objetivo aislar los probióticos del mursik y determinar su potencial probiótico.

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Udgivelsesdato:
22-11-2022
ISBN13:
9786205374283
Vægt:
149 g
Dybde:
6 mm
Bredde:
150 mm
Højde:
220 mm
Format:
Paperback
Forfatter

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