- Bliv medlem
-
Log ind
Du er ikke logget ind
Log ind Opret dig - Kurv
Du er ikke logget ind
Beskrivelse
Мясо и мясные продукты особенно подвержены размножению бактерий из-за высокого содержания воды и питательных веществ. Некоторые из его составляющих, такие как липиды и белки, являются питательными веществами, что делает мясо скоропортящимся продуктом питания. Действительно, инфекционные заболевания пищевого происхождения часто связаны с плохой гигиеной. Наличие патогенных микроорганизмов в мясе является результатом нескольких факторов, включая загрязнение туш во время убоя содержимым желудочно-кишечного тракта. Измельчение фарша изменяет структуру продукта и способствует загрязнению мышечной массы поверхностными микроорганизмами. Мясной фарш более восприимчив к микробной порче, чем цельное мясо. Оценка микробиологического качества говяжьего фарша является важнейшим этапом перед его продажей и демонстрацией покупателям.
Forfattere