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Beskrivelse
Le suivi de la charge microbienne tout au long de la chaine de fabrication, allant des mati res premi res jusqu'au produit fini, a r v l que l'eau trait e et le proc s (paroi du tank de stockage du sirop) sont l'origine de la charge en levures et moisissures et en germes totaux et que les coliformes totaux sont absents dans tous les cas. D'autre part, l' tude de la stabilit de la qualit physico-chimique et microbiologique du sirop fini diff rentes temp ratures (10,20, 25, 30 C) pendant 36 heures montre que les valeurs d'acidit , de Brix et de pH ne d passent pas les normes internes de la soci t bien qu'on enregistre des variations des ces param tres, et que le nombre des germes totaux et levures et moisissures sont en croissance surtout dans les chantillons stock s 30 C. Enfin, nous avons d termin le nombre maximal de levures et moisissures et germes totaux dans le sirop fini avant la pasteurisation. Nous avons trouv que ce nombre est sup rieure celui trouv dans le sirop fini stock 10, 20, 25,30 C pendant 139, 136, 134 et 86 heures, respectivement.
