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Beskrivelse
Sebastian Frank, Patron des Restaurants "Horváth" in Berlin, zeigt in seinem ersten Buch "kuk [cook]" seine authentische Kochkunst.
Diese ist geprägt durch seine Wurzeln in der österreichischen Küche.
Ergänzt durch seinen emanzipatorischen Ansatz, dass jedem Produkt die gleiche Aufmerksamkeit zukommt und das vermeintlich Einfache genauso Hauptdarsteller sein kann, wie das Edelprodukt, sowie der stringenten Zensur bei der Auswahl der Produkte machen seine Küche unverkennbar. So wird konsequent auf Olivenöl, Hummer & Co. verzichtet,
aber Schmalz, Leindotteröl, Stör und vieles andere machen das mehr als wett.
Jürgen Dollase beschreibt in seinem Vorwort zum Buch, wie das Amuse-Bouche "Kartoffel, Nussbutter und Sellerie" auf ihn wirkte:
"... Es schmeckte sensationell gut. Die Kartoffel, ein qualitativ hervorragendes Produkt, die Nussbutter mit genau dem richtigen Mix aus Butternoten und Röstnoten, und die Sellerieblätter hatten dieses
leicht ledrige, wunderbare Aroma, das zusammen mit der Nussbutter vielleicht einen der besten Akkorde liefert..."
Es ist virtuos, wie Sebastian Frank es schafft, diese Begeisterung mit Produkten zu erzeugen, die jeder zu kennen meint. Aber er hat sich tiefer mit ihnen befasst, sie genauer analysiert und wenn er keine Optimierung des Produktes durch Be- oder Verarbeitung sieht, dann
macht er es auch nicht. Mit diesem Ansatz hat sich Sebastian Frank bis an die Spitze der Kochelite gekocht. 2018 wurde seine Kunst von der
madridfusión mit der Auszeichnung "Bester Koch Europas" geadelt.
