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Beskrivelse
La carie dentaire est l'une des maladies buccales les plus répandues dans l'histoire de l'humanité. Avec l'omniprésence du sucre transformé, l'augmentation de la production et des promotions alimentaires, ainsi que la fabrication de boissons et de desserts sucrés, l'introduction de la nouvelle épidémie de caries a commencé à la fin du XIXe siècle. La maladie n'est pas causée par un seul facteur mais par l'interaction de plusieurs facteurs, dont certains contribuent à des changements défavorables de l'écologie bactérienne dans le biofilm qui adhère à la surface des dents. La fermentation des mono- et, disaccharides et de l'amidon cuit dans le biofilm par certaines espèces bactériennes est essentielle, mais pas suffisante à elle seule pour induire des caries. En conséquence de la fermentation des hydrates de carbone, l'acidité accrue du biofilm contribue à l'émergence néfaste d'espèces bactériennes qui peuvent vivre dans des conditions acides et générer des niveaux d'acidité plus élevés par la fermentation des hydrates de carbone.
