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Beskrivelse
Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 15 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos: - OPINIÓNNo preguntes qué puede hacer la panadería por ti…, por José María Fernández del Vallado- RETRATO EN PRIMERA PERSONAPatxikobaso, por Mónica Irazola EtxebarriaMendialdeko Ogia, por Anna MontserratAma Orea, por Erika Yurre- CONVERSACIONES PANADERASAna Garcinuño y María Franco, por Nuria Gutiérrez- UNA HISTORIA PANADERAEl aroma de lo auténtico, por Gloria Mora GómezReceta: Torta de membrillo- UN DÍA EN…BioPalacín, por Lucía Palacín- MATERIAS PRIMASEl trigo duro: Molienda y panificación, por Lot Roca y Ana RuizReceta: Pan de trigo duro- MAQUINARIAHablemos sobre amasadoras, por Manuel Flecha- PROCESOSHidratación, todo un reto en casa, por Nuria GutiérrezLos entresijos de la cocción del pan, por Abel SierraReceta: Hogaza de sémola de trigo duroReceta: Hogaza de granos antiguos sicilianosReceta: Ciabatta- RELATOS PANADEROSLa bolsa, por Luis García-Araus- PROYECTO SOCIALPanamorada, por Aída Fuentes IzaReceta: Panamorada- PAN Y CULTURAPanadería militar de campaña, por Luis García-ArausLa tradición del Jueves Lardero en Cuenca, por Susana PérezReceta: Lomo adobadoEl mal de centeno, por Aina S. Erice-RECORRIDOS PANARRASBoston y Cambridge, por Arantxa Perales-PAN Y FOTOGRAFÍAGestos antiguos, por José Manuel Navia- PAN Y LIBROSPan e ideas. Historias cortas y procesos largos, por Ranit Shahar- RECETASCoordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria GutiérrezTortas cenceñas, por Teresa GutiérrezTortas de aceite, por José Luis JiménezTortos asturianos de maíz, por María Luisa Fernández RodríguezPan naan sin gluten, por Carmeta Comas VidalGalletas mariñeiras gallegas, por Mónica PregoPinsa de pesto, por Edu LavandeiraTunnbröd, por Irene Campos e Iván SilesMolletes, por Montse MartínRegañás de masa madre, por Carmen Facio RomeroTortillas de maíz, por Oscar Calleja- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Blanca Helga, Pepe Serra, Rebeca Losada.- Imagen de portada de ISIDRO FERRER