LE VRAI LIVRE DE RECETTES DE PIZZA ITALIENNE FAITE MAISON

Qu'est-ce qu'une pizza ?

La pizza est une tarte plate et ouverte d'origine italienne, compos?e d'une cro?te semblable ? du pain garnie de sauce tomate assaisonn?e et de fromage, souvent garnie de viandes et de l?gumes savoureux.



Traditionnellement, la pizza est class?e par ?paisseur, forme et plate-forme d'assemblage.



Cat?goriser les pizzas

?paisseur de la cro?te

La pizza est disponible en versions ? cro?te mince, moyenne et ?paisse. La quantit? de p?te est le principal facteur affectant l'?paisseur de la cro?te. Cependant, le montant de la hausse joue ?galement un r?le. Une p?te sous-lev?e ou trop lev?e, ou bien aplatie avant la cuisson, a tendance ? produire une cro?te plus fine que celle qui est autoris?e ? lever (ou ? lever) ? un niveau optimal apr?s le roulage et avant la cuisson.

Forme

Les pizzas sont ?galement class?es par forme, ? savoir rondes et rectangulaires. La pizza pr?par?e dans une plaque ? p?tisserie rectangulaire est parfois appel?e pizza de boulangerie italienne - l'endroit d'o? elle provient. Cependant, le rond est la forme la plus courante dans les pizzerias, probablement parce que c'est la plus simple ? r?aliser.

Il existe ?galement des formes sp?ciales, telles que la pizza en forme de coeur, qui est un favori ?ternel de la Saint-Valentin.

Assembl?e

Les pizzas sont ?galement class?es selon la plate-forme sur laquelle elles sont assembl?es. Fondamentalement, il y en a trois: pan, screen et peel (ou paddle) - connus respectivement sous le nom de pizza pan, pizza ?cran et pizza cuite au four. La pizza pan est ?galement appel?e pizza profonde et pizza ? la po?le. Les pizzas ? cro?te plus ?paisse ont tendance ? ?tre pr?par?es dans une casserole tandis que les plus fines sont souvent assembl?es sur un ?cran ou une peau. Lorsqu'elle est faite sur une pelle, une pizza est cuite

directement sur le foyer ou sur la sole du four. Une variante de la pizza cuite au four consiste ? fabriquer et ? cuire la pizza sur du papier trait? au silicium non br?lant.