Under Pressure

- Cooking Sous Vide

af

indgår i serie Thomas Keller Library


Under Pressure
Du sparer Spar kr. 65,00 med Shopping-fordele
  • Leveringstid 3-7 hverdage (Sendes fra fjernlager)
  • Forventet levering 28-09-2021
For at købe bogen til fordelspris skal du have et medlemskab med Shopping-fordele.
Du kan prøve medlemskabet gratis i 30 dage. Medlemskabet fornyes automatisk og kan altid opsiges.
Format:
Bog, hardback
Udgivelsesdato:
17-11-2008
Sprog:
Engelsk
Sidetal:
304
  • Beskrivelse
  • Yderligere info
  • Anmeldelser

I Thomas Kellers "Under Pressure" præsenterer den amerikanske stjernekok, restauratør og forfatter finesserne ved at tilberede mad sous vide.

Sous vide er tilberedningsmetoden at putte mad i lufttætte poser og koge det ved lav temperatur, som giver mere smag. På grund af den præcision man kan styre temperaturen med bliver madlavningen lettere, men også fascinerende. Ikke bare fisk og kød, men også grøntsager kan tilberedes til perfektion.

Sous vide er en innovation der har bragt den kulinariske verden på den anden ende. Med "Under Pressure" kan du være med og afprøve Thomas Kellers fantastiske opskrifter.

Som bonus indeholder bogen et forord af den anerkendte madforsker Harold McGee.

Andre udgaver:

Bog, hardback, brugt

Vis mereVis mindre

Udgivelsesdato:
17-11-2008
ISBN13:
9781579653514
Vægt:
2234 g
Dybde:
29 mm
Bredde:
287 mm
Højde:
287 mm
Forlag:
Artisan
Format:
Hardback
Forlagets beskrivelse In "Under Pressure", Thomas Keller shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves results that other cooking methods simply cannot - in flavour and precision. For example, steak that is a perfect medium rare from top to bottom; and meltingly tender yet medium rare short ribs that haven't lost their flavour to the sauce. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and salmon develops a voluptuous texture when cooked at a low temperature. Fruit and vegetables benefit too, retaining their bright colour while achieving remarkable textures. There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly.
Bibliotekernes beskrivelse There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly. This book shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves flavour. 120+ color photographsPRIZES:Commended for IACP Crystal Whisk Award (Single Subject) 2009Commended for IACP Crystal Whisk Award (Food Photography) 2009Short-listed for James Beard Foundation Book Awards (Professional) 2009

Vis mereVis mindre

Vis mereVis mindre

Fandt du ikke hvad du søgte?

Hvis denne bog ikke er noget for dig, kan du benytte kategorierne nedenfor til at finde andre titler. Klik på en kategori for at se lignende bøger.

Se andre bøger, der handler om

Velkommen til Saxo – din danske boghandel!

Hos os kan du handle som gæst, Saxo-bruger eller Premium-medlem – du bestemmer helt selv. Skulle du få brug for hjælp, sidder vores kundeservice-team klar ved både telefonerne og tasterne.

Om fordelspriser hos Saxo

For at købe bøger til fordelspris, skal du være medlem af Premium, Premium Shopping eller Premium Studie. De første 30 dage er gratis for nye medlemmer. Medlemskabet fornyes automatisk og kan altid opsiges. Læs mere om fordelene ved vores forskellige medlemskaber her.

Machine Name: SAXO082