Bog, indbundet Umami af Ole G Mouritsen

Umami

- gourmetaben & den femte smag

(Bog, indbundet)

Kunder (1 anmeldelse)

Umami - Gourmetaben og den femte smag er skrevet af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk.

I Østen bruges udover de fire grundsmage, vi kender (sødt, surt, salt, bittert), en femte smag, Unami, der kan oversættes med "god smag".

Denne bog beskriver, hvad Unami ... Læs mere

Umami - Gourmetaben og den femte smag er skrevet af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk.

I Østen bruges udover de fire grundsmage, vi kend... Læs mere

Produktdetaljer:

Sprog:
Dansk
ISBN-13:
9788717041653
Sideantal:
242
Udgivet:
04-05-2011
Udgave:
1. udgave
Vis mere

Sæt bog på liste

  • Bogliste


Andre udgaver:

(Bog, hardback, brugt), Dansk
kr. 200,00
Leveringstid
2-3 hverdage
Leveres senest
23-08-2017

kr. 299,95
Fragt
kr. 29,95

kr. 239,95
Fri fragt

Du tilmelder dig Saxo Plusmedlemskab til 69 kr. hver måned. Se hvordan du sparer tre måneders Plusmedlemskab her

Til dig, der elsker bøger

Læs mere om Plusmedlemskab
Op til 70% rabat Fri fragt
Udvidet returret Ingen binding


Bogtrailer

SAXO's beskrivelse

Umami - Gourmetaben og den femte smag er skrevet af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk.

I Østen bruges udover de fire grundsmage, vi kender (sødt, surt, salt, bittert), en femte smag, Unami, der kan oversættes med "god smag".

Denne bog beskriver, hvad Unami er, og hvordan du selv frembringer Unami. Bogen er fyldt med opskrifter og billeder på lækre retter, hvor Unami giver det ekstra pift! 

Forlagets beskrivelse
Vi siger normalt, at der er fire slags grundsmag – sur, sød, salt og bitter, og at velsmagende mad karakteriseres ved særligt heldige kombinationer af disse fire smagsindtryk.I Østen har man imidlertid i de sidste hundrede år brugt udtrykket umami om en femte smag, som betyder noget i retning af god smag eller lækkert. Denne femte smag er ikke en kombination af de fire første. Bogen beskriver, hvad umami er, og hvordan du kan frembringe denne smag i dit eget køkken. Samtidig giver bogen konkrete opskrifter på klassiske og nye danske og udenlandske retter såvel som små umami-genveje, ledsaget af beskrivelser og fotografier af råvarer og færdige retter.Umami er blot et nyt ord for en ældgammel smagMadens smag har været en drivende kraft i menneskets evolution, og vores jagt på umami har med stor sandsynlighed hjulpet os ned fra trækronerne og gjort os til gourmetaber.Vi ved nu, hvilke stoffer i maden, der kan fremkalde den femte smag, og det bedst kendte stof omtaler vi som det tredje krydderi. Det helt særegne er, at små mængder af ét af disse umami-stoffer i vidunderlig grad kan forstærke smagen af et andet, så man kan tale om, at den femte smag i et måltid skaber en oplevelse i en højere dimension.Vi genkender og finder den femte smag i vores eget køkken i for eksempel supper, kødretter, røgvarer, lagret ost, lufttørret skinke, skaldyr, svampe og modne tomater.Personerne bag bogenOle G. Mouritsen, der er dr. scient. og professor i biofysik ved Syddansk Universitet og interesseret i videnskaben bag madlavningen, har tidligere udgivet bøgerne Tang – Grøntsager fra havet og Sushi – Lidenskab videnskab & sundhed.Klavs Styrbæk er kok og har gennem mere end tyve år drevet Restaurant Kvægtorvet i Odense.   
Bibliotekernes beskrivelse
Om smagsbegrebet umami som i dag er anerkendt som den femte grundsmag. Kokken og videnskabsmanden der i samarbejde har udforsket smagen, beretter om deres fælles erfaringer og giver en lang række opskrifter og gode råd om hvordan man kan frembringe umami ved madlavningen i sit eget køkken.

Kundernes boganmeldelser af Umami

Anmeld bogen og vær med i konkurrencen om gavekort – læs mere her.

5 ud af 5 mulige stjerner, baseret på 1 anmeldelser.

Simon Ø
08-04-2016 (Bog, indbundet)

Genial bog. Som altid har mouritsen leveret et fantastisk stykke arbejde. 
Helt uundværlig bog hvis du er interesseret i molekylær gastronomi, hvordan smag bliver opfattet af hjernen eller bare gerne vil have styr på umami og hemmeligheden bag det at få den perfekte smags balance i din mad.
for at skrive en anmeldelse.

Se andre bøger, der handler om:

Bogens kategori:

Din personlige bogassistent

Han følger dig rundt og finder nye anbefalinger, baseret på de bøger du kigger på.

Skjul bogassistenten

Få løbende anbefalinger fra din personlige bogassistent, mens du kigger rundt her på siden.