Novel Macromolecules in Food Systems

- Volume 41

af

indgår i serie COMPREHENSIVE CHEMICAL KINETICS


Novel Macromolecules in Food Systems
  • Leveringstid 5-9 hverdage
  • Forventet levering 15-03-2021
Format:
Bog, hardback
Udgivelsesdato:
01-10-2000
Sprog:
Engelsk
  • Beskrivelse
  • Yderligere info
  • Anmeldelser

Applying recent advances in biological and physical sciences, food scientists have created "novel food ingredients" enzymatically, chemically or microbiologically. Chief among these are "novel proteins and polysaccharides" which, like the more established traditional macromolecules, can perform multifunctional roles such as thickening, stabilization, gelation or encapsulation and in this way determine to a large extent the shelf life, texture and nutritional value of natural and processed foods. Featuring the latest advances on chemistry, structure and functional properties of "novel proteins and polysaccharides", with an emphasis on fundamental structure-function relationships, this book will be valuable to all those working in product development and fundamental food research.

Vis mereVis mindre

Udgivelsesdato:
01-10-2000
ISBN13:
9780444829320
Vægt:
1000 g
Dybde:
25 mm
Bredde:
156 mm
Højde:
234 mm
Format:
Hardback
Forfattere

Vis mereVis mindre

Vis mereVis mindre

Fandt du ikke hvad du søgte?

Hvis denne bog ikke er noget for dig, kan du benytte kategorierne nedenfor til at finde andre titler. Klik på en kategori for at se lignende bøger.

Velkommen til Saxo - din danske boghandel!

Hos os kan du handle som Gæst, Saxo-bruger eller Saxo Premium-medlem. Du bestemmer selv, og vores kundeservice sidder altid klar med hjælp.

Om medlemspriser hos Saxo

Hvis du køber til medlemspris, bliver du automatisk medlem og får del i de mange fede fordele. De første 30 dage er gratis for nye brugere, og derefter koster det kun 99,-/md. Medlemskabet fornyes automatisk, og du kan altid opsige det. Læs mere om fordelene ved Saxo Premium her.

Machine Name: SAXO080