Du er her:
Bog, hæftet Molekylær gastronomi af Thorvald Pedersen

Molekylær gastronomi

(Bog, hæftet)

Begrebet »molekylær gastronomi« dukker hyppigt op i avisers og tidsskrifters omtale af de nyeste tendenser inden for madlavningen og i deres omtaler af Europas førende restauranter (som Heston Blumenthals »The Fat Duck« i Bray i England; Ferran Adrias »El Bulli« i Cala Montjoi nord fo... Læs mere

Begrebet »molekylær gastronomi« dukker hyppigt op i avisers og tidsskrifters omtale af de nyeste tendenser inden for madlavningen og i deres omtaler a... Læs mere

Produktdetaljer:

Sprog:
Dansk
ISBN-13:
9788717040052
Sideantal:
152
Udgivet:
17-07-2008
Udgave:
1
Vis mere

Sæt bog på liste

  • Bogliste

Leveringstid
Udsolgt fra forlaget

Du tilmelder dig Saxo Plusmedlemskab til 69 kr. hver måned. Se hvordan du sparer tre måneders Plusmedlemskab her

Til dig, der elsker bøger

Læs mere om Plusmedlemskab
Op til 70% rabat Fri fragt
Udvidet returret Ingen binding


Forlagets beskrivelse
Begrebet »molekylær gastronomi« dukker hyppigt op i avisers og tidsskrifters omtale af de nyeste tendenser inden for madlavningen og i deres omtaler af Europas førende restauranter (som Heston Blumenthals »The Fat Duck« i Bray i England; Ferran Adrias »El Bulli« i Cala Montjoi nord for Barcelona og Pierre Gagnaire; som har restauranten af same navn i Paris.) Alle tre har tre stjerner i Michelin og de topper listen over »Verdens bedste restauranter«. Der er derfor ikke noget at sige til; hvis mange får den opfattelse; at molekylær gastronomi er noget meget fint og fornemt; og at man skal have et helt kemisk laboratorium til rådighed for at være med.

Thorvald Pedersen; Danmarks første professor i faget; har en noget mere jordnær tilgang til emnet. For ham er molekylær gastronomi simpelthen »videnskaben bag udvælgelsen; fremstillingen og indtagelsen af god mad.«

Man skal hæfte sig ved ordet »videnskaben«. Er der videnskabeligt hold i de tommelfingerregler; som vi har lært af vores mor og som ofte gentages i kogebøgerne? Eller kan tingene gøres bedre; så smag; aroma; stoflighed; kontraster fremstår tydeligere?

I bogen gennemgås først en række danske råvarer; og gennem kommenterede opskrifter redegøres for deres rette behandling. I en lang række faktabokse redegøres for særlige emner som f.eks. ristning af krydderier; paprika; emulsioner; soufléers hævning; stivelse; løgs flavour; madens farver og saltning.

I sidste del gennemgås tre menuer; fra en hakkebøf som spejderne laver den over bålet til en dégustationsmenu på »The Fat Duck«. Så er hele viften dækket ind.
Bibliotekernes beskrivelse
Første del gennemgår en række danske råvarer og gennem kommenterede opskrifter redegøres for deres rette behandling. I sidste del gennemgås tre menuer, fra en hakkebøf, som spejderne laver den, til en dégustationsmenu.

Kundernes boganmeldelser af Molekylær gastronomi

Anmeld bogen og vær med i konkurrencen om gavekort – læs mere her.

3 ud af 5 mulige stjerner, baseret på 1 anmeldelser.

Charlotte N
10-09-2009 (Bog, hæftet)


                        
for at skrive en anmeldelse.

Se andre bøger, der handler om:

Bogens kategori:

Din personlige bogassistent

Han følger dig rundt og finder nye anbefalinger, baseret på de bøger du kigger på.

Skjul bogassistenten

Få løbende anbefalinger fra din personlige bogassistent, mens du kigger rundt her på siden.