Modernist Cuisine

I "Modernist Cuisine 1-5 and Kitchen Manual" giver Nathan Myhrvold og forskellige andre stjernekokke et indblik i madens komplekse og spændende verden, gennem opskrifter, guides og billeder.

 

En madlavningsrevolution er på vej. Som de franske modernister, der ændrede århundredlange traditioner, så har moderne kogekunst sprængt rammerne for madlavning. Ved at låne teknikker fra laboratorier, har banebrydende kokke fra berømte restauranter som elBulli, The Fat Duck og Alinea fået en dybere forståelse for videnskaben bag madlavningen. I "Modernist Cuisine 1-5 and Kitchen Manual" afslører kokkene Nathan Myhrvold, Chris Young og Maxime Bilet deres fremgangsmåder, når de laver deres berømte og overdådige måltider. Bogens forfattere og deres store hold af personale hos The Cooking Lab har fremstillet nye smage og teksturer ved at bruge redskaber som vandbade og centrifuger, og ingredienser som hydrokolloider, emulgeringsmidler og enzymer. "Modernist Cuisine 1-5 and Kitchen Manual" er dømt til at ændre madlavningskunsten. Hvordan laver man en omelet mør på ydersiden men cremet og smagfuld indeni? Og hvordan laver man pommes frites bløde og luftige indeni men med et sprødt ydre, så de ikke bliver bløde?

 

Med Nathan Myhrvolds "Modernist Cuisine 1-5 and Kitchen Manual" får du svar på spørgsmål som hvorfor koldt vand ikke stopper tilberedningen, hvordan billige gryder og pander kan være bedre end de dyre versioner og hvorfor kogning tilbereder maden hurtigere end dampning. Bogen indeholder også opskrifter, der trin-for-trin gennemgår komponenterne i opskrifterne, og meget, meget mere. Dyk ned i "Modernist Cuisine 1-5 and Kitchen Manual", hvis du er passioneret omkring madlavning, og gerne vil forfine dine teknikker eller viden om tilberedningen af hundredvis af forskellige råvarer.