Umami (Indbundet)
- gourmetaben & den femte smag

Beskrivelser af Umami

Forlagets beskrivelse

Vi siger normalt, at der er fire slags grundsmag ? sur, sød, salt og bitter, og at velsmagende mad karakteriseres ved særligt heldige kombinationer af disse fire smagsindtryk.I Østen har man imidlertid i de sidste hundrede år brugt udtrykket umami om en femte smag, som betyder noget i retning af god smag eller lækkert. Denne femte smag er ikke en kombination af de fire første. Bogen beskriver, hvad umami er, og hvordan du kan frembringe denne smag i dit eget køkken. Samtidig giver bogen konkrete opskrifter på klassiske og nye danske og udenlandske retter såvel som små umami-genveje, ledsaget af beskrivelser og fotografier af råvarer og færdige retter.Umami er blot et nyt ord for en ældgammel smagMadens smag har været en drivende kraft i menneskets evolution, og vores jagt på umami har med stor sandsynlighed hjulpet os ned fra trækronerne og gjort os til gourmetaber.Vi ved nu, hvilke stoffer i maden, der kan fremkalde den femte smag, og det bedst kendte stof omtaler vi som det tredje krydderi. Det helt særegne er, at små mængder af ét af disse umami-stoffer i vidunderlig grad kan forstærke smagen af et andet, så man kan tale om, at den femte smag i et måltid skaber en oplevelse i en højere dimension.Vi genkender og finder den femte smag i vores eget køkken i for eksempel supper, kødretter, røgvarer, lagret ost, lufttørret skinke, skaldyr, svampe og modne tomater.Personerne bag bogenOle G. Mouritsen, der er dr. scient. og professor i biofysik ved Syddansk Universitet og interesseret i videnskaben bag madlavningen, har tidligere udgivet bøgerne Tang ? Grøntsager fra havet og Sushi ? Lidenskab videnskab & sundhed.Klavs Styrbæk er kok og har gennem mere end tyve år drevet Restaurant Kvægtorvet i Odense.   

Bibliotekernes beskrivelse

Om smagsbegrebet umami som i dag anerkendt som den femte grundsmag. Kokken og videnskabsmanden der i samarbejde har udforsket smagen, beretter om deres fælles erfaringer og giver en lang række opskrifter og gode råd om hvordan man kan frembringe umami ved madlavningen i sit eget køkken.

Bogtrailer

SAXO's beskrivelse

Umami - Gourmetaben og den femte smag er skrevet af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk.

I Østen bruges udover de fire grundsmage, vi kender (sødt, surt, salt, bittert), en femte smag, Unami, der kan oversættes med "god smag".

Denne bog beskriver, hvad Unami er, og hvordan du selv frembringer Unami. Bogen er fyldt med opskrifter og billeder på lækre retter, hvor Unami giver det ekstra pift!