Molekylær gastronomi (Hæftet)

Se stort billede

af Thorvald Pedersen

(ingen anmeldelser - skriv en anmeldelse)

Tip en ven

Link til denne side

Jeg har læst den Jeg ejer den

Vælg antal:

Sæt bogen på:

Huskeliste

Ønskeliste

Bogliste

(Hvad er det?)

Praktiske oplysninger: Salgsbetingelser Forsendelsesomkostninger

Normalpris:	~~DKK 199,00~~
Din pris:	DKK 160,74
Du sparer:	DKK 38,26 (19,23%)
Levering:	2-5 hverdage

Sprog:	Dansk
	Se produktdetaljer (sideantal, udgivelsesdato, udgave, ISBN m.v.)


Sideantal:	152
Indbinding:	Hæftet
Forlag:	Nyt Nordisk Forlag
Udgivet:	17-07-2008
Udgave:	1
Originalsprog:	Dansk
ISBN-10:	8717040051
ISBN-13:	9788717040052

Beskrivelse

Begrebet »molekylær gastronomi« dukker hyppigt op i avisers og tidsskrifters omtale af de nyeste tendenser inden for madlavningen og i deres omtaler af Europas førende restauranter (som Heston Blumenthals »The Fat Duck« i Bray i England, Ferran Adrias »El Bulli« i Cala Montjoi nord for Barcelona og Pierre Gagnaire, som har restauranten af same navn i Paris.) Alle tre har tre stjerner i Michelin og de topper listen over »Verdens bedste restauranter«. Der er derfor ikke noget at sige til, hvis mange får den opfattelse, at molekylær gastronomi er noget meget fint og fornemt, og at man skal have et helt kemisk laboratorium til rådighed for at være med.

Thorvald Pedersen, Danmarks første professor i faget, har en noget mere jordnær tilgang til emnet. For ham er molekylær gastronomi simpelthen »videnskaben bag udvælgelsen, fremstillingen og indtagelsen af god mad.«

Man skal hæfte sig ved ordet »videnskaben«. Er der videnskabeligt hold i de tommelfingerregler, som vi har lært af vores mor og som ofte gentages i kogebøgerne? Eller kan tingene gøres bedre, så smag, aroma, stoflighed, kontraster fremstår tydeligere?

I bogen gennemgås først en række danske råvarer, og gennem kommenterede opskrifter redegøres for deres rette behandling. I en lang række faktabokse redegøres for særlige emner som f.eks. ristning af krydderier, paprika, emulsioner, soufléers hævning, stivelse, løgs flavour, madens farver og saltning.

I sidste del gennemgås tre menuer, fra en hakkebøf som spejderne laver den over bålet til en dégustationsmenu på »The Fat Duck«. Så er hele viften dækket ind.