Kemien bag gastronomien (Hæftet)

Se stort billede

af Thorvald Pedersen

(ingen anmeldelser - skriv en anmeldelse)

Jeg har læst den Jeg ejer den

Udsolgt fra forlaget.

Sæt bogen på:

Huskeliste

Ønskeliste

Bogliste (Hvad er det?)

Tip en ven

Link til denne side

Praktiske oplysninger: Salgsbetingelser Forsendelsesomkostninger
Har du forslag til denne side?

Pris:	DKK 299,00
Levering:	Udsolgt fra forlaget

Sprog:	Dansk
	Se produktdetaljer (sideantal, udgivelsesdato, udgave, ISBN m.v.)

Alt om bogen:

Beskrivelse Anmeldelser

Andre udgaver	Pris
Kemien bag gastronomien (Hæftet, 2. udgave, 2. oplag)	DKK 299,00

Side 1 af 5

Andre bøger, der måske vil interessere dig:

(Hvad er det?)

Molekylær gastronomi
af Thorvald Pedersen

DKK 199,00

Stenalderkost
af Loren Cordain

DKK 199,00

Vin
af Hugh Johnson

DKK 130,00

Gastronomisk leksikon
af Jørgen Fakstorp

DKK 399,00

Næste

Forlagets resumé og beskrivelse

I 1825 udgav Brillat-Savarin sit berømte værk, Smagens fysiologi, hvori han forsøgte - ikke altid lige overbevisende - at give gastronomien et rationelt grundlag. Siden er der sket meget på dette område, så der nu på det ærværdige Collège de France i Paris undervises i molekylær gastronomi. I Danmark er vi ikke nået så langt, men vi har dog kemikere, der interesserer sig levende for, hvad der foregår på det molekylære plan i ovnen og i kasserollen. En af dem er Thorvald Pedersen, som igennem en halv snes år har haft en fast spalte, »Kemikeren i køkkenet«, i tidsskriftet Dansk kemi, hvor han løbende har redegjort for sine eksperimenter og refleksioner over køkkenets kemi. Disse refleksioner udkom samlet i 2000, hvilket førte til, at Thorvald Pedersen blev indvalgt i Det Danske Gastronomiske Akademi.

Nu har han skrevet en mere systematisk indføring i emnet, så vi alle kan få en dybere forståelse af, hvad det er, der i virkeligheden sker, når vi blancherer spinaten, griller bøffen, sniffer til vinen eller krydrer marinaden. Og i tilgift kan vi få en forklaring på, hvad der er gået galt, når dejen ikke hæver ordentligt, rødkålen bliver misfarvet eller sorbeten bliver for grovkornet.