Kemien bag gastronomien
(Hæftet)
|
|
| Pris: |
DKK 299,00
|
| Levering: |
Udsolgt fra forlaget
|
|
|
| Sideantal: |
247 |
| Indbinding: |
Hæftet |
| Forlag: |
Nyt Nordisk Forlag |
| Udgivet: |
04-12-2002 |
| Udgave: |
1 |
| Udgave/oplag: |
1. udgave, 1. oplag |
| Originalsprog: |
Dansk |
| ISBN-10: |
8717069955 |
| ISBN-13: |
9788717069954 |
|
Beskrivelse
I 1825 udgav Brillat-Savarin sit berømte værk, Smagens fysiologi, hvori han forsøgte - ikke altid lige overbevisende - at give gastronomien et rationelt grundlag. Siden er der sket meget på dette område, så der nu på det ærværdige Collège de France i Paris undervises i molekylær gastronomi. I Danmark er vi ikke nået så langt, men vi har dog kemikere, der interesserer sig levende for, hvad der foregår på det molekylære plan i ovnen og i kasserollen. En af dem er Thorvald Pedersen, som igennem en halv snes år har haft en fast spalte, »Kemikeren i køkkenet«, i tidsskriftet Dansk kemi, hvor han løbende har redegjort for sine eksperimenter og refleksioner over køkkenets kemi. Disse refleksioner udkom samlet i 2000, hvilket førte til, at Thorvald Pedersen blev indvalgt i Det Danske Gastronomiske Akademi.
Nu har han skrevet en mere systematisk indføring i emnet, så vi alle kan få en dybere forståelse af, hvad det er, der i virkeligheden sker, når vi blancherer spinaten, griller bøffen, sniffer til vinen eller krydrer marinaden. Og i tilgift kan vi få en forklaring på, hvad der er gået galt, når dejen ikke hæver ordentligt, rødkålen bliver misfarvet eller sorbeten bliver for grovkornet.
Side
1
af
2
Andre bøger, der måske vil interessere dig:
Anmeldelser
Der er endnu ingen, der har anmeldt dette produkt.
Skriv en anmeldelse
Andre bøger af Thorvald Pedersen
Debat om Kemien bag gastronomien
Her kan du starte en debat om bogen.
Start en debat om denne bog
Se andre bøger, der handler om: