Luk Forårsudsalg! Spar 25%, 35% eller 50% på mere end 5.000 forskellige bogtitler.
Gem siden med AddThis RSS-feeds
 

Kemien bag gastronomien (Hæftet)

Kemien bag gastronomien

 
(ingen anmeldelser - skriv en anmeldelse) Tip en ven   Link til denne side

 
Udsolgt fra forlaget.
Sæt bogen på:     Huskeliste     Ønskeliste   Bogliste     (Hvad er det?)

Pris: DKK 299,00
Levering: Udsolgt fra forlaget
Sprog:  Dansk
  Se produktdetaljer (sideantal, udgivelsesdato, udgave, ISBN m.v.)
Sideantal: 247
Indbinding: Hæftet
Forlag: Nyt Nordisk Forlag
Udgivet: 04-12-2002
Udgave: 1
Udgave/oplag: 1. udgave, 1. oplag
Originalsprog: Dansk
ISBN-10: 8717069955
ISBN-13: 9788717069954

Forlagets resumé og beskrivelse

I 1825 udgav Brillat-Savarin sit berømte værk, Smagens fysiologi, hvori han forsøgte - ikke altid lige overbevisende - at give gastronomien et rationelt grundlag. Siden er der sket meget på dette område, så der nu på det ærværdige Collège de France i Paris undervises i molekylær gastronomi. I Danmark er vi ikke nået så langt, men vi har dog kemikere, der interesserer sig levende for, hvad der foregår på det molekylære plan i ovnen og i kasserollen. En af dem er Thorvald Pedersen, som igennem en halv snes år har haft en fast spalte, »Kemikeren i køkkenet«, i tidsskriftet Dansk kemi, hvor han løbende har redegjort for sine eksperimenter og refleksioner over køkkenets kemi. Disse refleksioner udkom samlet i 2000, hvilket førte til, at Thorvald Pedersen blev indvalgt i Det Danske Gastronomiske Akademi.

Nu har han skrevet en mere systematisk indføring i emnet, så vi alle kan få en dybere forståelse af, hvad det er, der i virkeligheden sker, når vi blancherer spinaten, griller bøffen, sniffer til vinen eller krydrer marinaden. Og i tilgift kan vi få en forklaring på, hvad der er gået galt, når dejen ikke hæver ordentligt, rødkålen bliver misfarvet eller sorbeten bliver for grovkornet.

Side 1 af 5

Andre bøger, der måske vil interessere dig:

Vin
DKK 130,00
 
1001 vine du skal smage før du dør
DKK 250,00
 
Håndbog i ølbrygning
DKK 199,95
 
Vinen til maden
DKK 249,00
Næste

Anmeldelser af Kemien bag gastronomien

Der er endnu ingen, der har anmeldt dette produkt.

Skriv en anmeldelse

Andre bøger af Thorvald Pedersen

Molekylær gastronomi
DKK 199,00
 
Kemien bag gastronomien
DKK 299,00


Debat om Kemien bag gastronomien

Her kan du starte en debat om bogen.

Start en debat om denne bog

Se andre bøger, der handler om:

Kemi     Madlavning    
 
  Søg:     
SAXO.com ApS - Tlf: 38 15 05 10 - E-mail: info@saxo.com - CVR: 29197849 - Kundeservice